Здравствуйте!
Как после установки и настройки, систему заполняют начальными данными?
1. Садят кучу негров, простите – афроамериканцев, и они вручную вбивают то, что было на предприятии до внедрения SAP?
2. Разработчики пишут программы, для каждого объекта (или модуля или какой-то группы информации) свою?
3. в SAP уже существует механизм, позволяющий вносить данные, которые были сведены к определенному шаблону?

все три случая случаются. по 3 ключевые слова lsmw и data migration.

Вообще есть отдельная стадия проекта - подготовка к продуктивному запуску, которая включает в себя обучение пользователей и миграцию первоначальных данных.
Действительно, в практике случаются все три описанных случая. Например, вы удивитесь, сколько может сделать пара человек за 1-2 дня 8 часовой работы по интенсивному вбиванию документов. Иногда банально продуктивнее посадить людей заколотить руками несколько сотен документов, чем запускать полный цикл автоматизации этого процесса с ТЗ, разработкой, тестированием и т.п.

На типовые задачи (например загрузка входящих остатов в MM и FI) - есть типовые решения, как предлагаемые в стандарнте SAP, так и у каждого интегратора, адаптированные под его понимание прекрасного.
В общем, по каждому объекту миграции данных решение принимается индивидуально.

Спасибо за ответы!

У меня назрел новый вопрос. Что такое USER EXIT мне в принципе понятно.
Но как , вернее - где, искать эти саме юзерэкзиты?

Читайте курс BC425

См. FAQ в форуме по SD вопрос 2 и FAQ по MM вопросы 1 и 2 во втором разделе.
Плюс кучу тем можно найти поиском.

Даже если на гугле кого забанили, в этом же разделе пост о поисковике.