Есть ли такой функционал? Нужно формировать анкеты произвольного содержания и предостовлять сотрудникам на заполнение в WEB-приложении

В прямую нет, нужно дописывать.
Но самый главный вопрос в количестве сотрудников.

Точно не скажу для WEB ли, но какие-то варианты для работы с формами точно есть в SAP Desktop Office Integration.

Его уже обсуждали здесь: http://www.sapboard.ru/forum/viewtopic.php?t=2496

К стати интересно было бы попробовать MS InfoPath для работы с формами, глянь на него, может поможет.