Для создания простого инфотипа в ОМ нужно создать свою структуру HRIxxxx и затем вызвать транзакцию ppci. А вот что нужно сделать чтобы создать инфотип аналогичный 1002. т.е для для хранения больших текстовых полей?

Тоже самое, только дополнительно необходимо создать структуру повторения PT9nnnn и при создании инфо-типа указать "инфо-тип таблицы". (более подробно см: Создание инфо-типа таблицы и HR350)