Подскажите, пожалуйста, как создать график работы, у которого не фиксированный перерыв: время работы с 8 до 19, в течение этого времени перерыв 45 минут?

Так ведь график перерывов так и создается - указывается промежуток времени, затем неоплачиваемая часть. Здесь так и будет - с 8 до 19, не оплачивается 0:45. Или я не понял вопроса?

ЗЫ. На сколько я понимаю, при такой настройке, в оценке времени, при определении видов времени рабочий день будет сразу начинаться с перерыва .

Вопрос поняли правильно, как ввести эти 45 минут, ведь указывается время с 8 до 19 и часть, которая не оплачивается, т.е. приблизительно 0,068

Ракурс V_T550P, указывается промежуток времени, когда можно использовать перерыв, и его длительность (оплачиваемая или не оплачиваемая).
В данном случае начало/конец будет 08:00/19:00, неоплачиваемая часть - 0,75 (45 минут).

Если теперь создать однодневный график с 08:00 до 19:00 и указать ему наш график перерывов, то рабочий день по такому графику будет 10,25 часа (10 часов 15 минут).

Спасибо! Очень сбил help. Я была уверена, что оплачиваемая и неоплачиваемая часть - это часть перерыва, а не часа:

Неоплачиваемое время перерыва
The unpaid break period is part of the break which is not remunerated.
Examples
You have defined the break interval as 12 noon to 2pm. The employee has
a 1-hour lunch break during this time, of which a half hour is paid and
the rest is unpaid. Enter 0.5 in the Unpaid break period and in the Paid
break period field.

Спасибо! Очень сбил help. Я была уверена, что оплачиваемая и неоплачиваемая часть - это часть перерыва, а не часа:

Неоплачиваемое время перерыва
The unpaid break period is part of the break which is not remunerated.
Examples
You have defined the break interval as 12 noon to 2pm. The employee has
a 1-hour lunch break during this time, of which a half hour is paid and
the rest is unpaid. Enter 0.5 in the Unpaid break period and in the Paid
break period field.