Можно ли расширить инфо-тип 5010, добавив в конец новое поле ?

Если не изменяет память, то за эту возможность отвечает наличие в структуре таблицы инклуда CI_P****. Для HRP5010 такой инклуд есть.
Коллеги поправят))

есть: include HRIADMIN , include HRI5010

Добавить сможете.
Но весь инструментарий сбора и отображения собранных данных не имеет расширения.
Может проще задействовать существующее поле.
Их там много.
В крайнем случае можно его переименовать.

Хм.
Может у вас другая версия системы?
EHP 604 пакет 98
У меня последней строчкой в таблице HRP5010 идет запись.
.INCLUDE CI_P5010 STRU 0 0

Расширить можно. Даже в 2000 экране есть возможность вызвать расширение. Берете PPCI/SE51 транзакции вперед все будет работать нормально. Если нужно чтобы в PPOME или спецтранзакциях работать где все сделано через классы, но надо будет посмотреть как оно там реализовано, мы обычно делаем свои собственные закладки на основе 2000 экрана и все работает нормально.