Поле в таблице VBAK
IHREZ IHREZ CHAR 12 Your Reference

Есть ли у этого поля специальное назначение, или его можно использовать по собственному усмотрению?

Справка говорит:

The internal reference number of the customer or vendor.

Use
The reference number usually identifies the individual who is responsible for the document at the customer or vendor site. It can, for example, be the person's initials.

Судя по описанию, я бы сделал вывод, что поле чисто информационное.

А вообще, для надежности, смотрите журнал использования по полю.

Совершенно никто не мешает создать APPEND-структуру к таблице VBAK и доработать расширения на экранах стандартных транзакций.
Использование своих полей гораздо безопаснее.

Согласна. Но вдруг уже есть поле, которое подходит для моей задачи? Зачем умножать сущности без необходимости?

Можно использовать по собственному усмотрению.
Насчет "использование своих полей гораздо безопаснее" - не совсем согласен, по причине их отсутствия в стандартных отчетах, мэппингах для BAPI, и вероятности ошибки в Z коде.

troy, спасибо!