PoizOn, честно говоря я не увидел конкретного вопроса, на который вы ищете ответ..
+ не указан используемый метод списания (FIFO, полагаю)
Возможно, вопрос в том, почему вал завышен, хотя он д.б. занижен?
Или вопрос в том, почему товар с с/с 100р списался без ведома Менеджера?
Ну а если рассуждать глобально, то вопрос не к SAP, или это вообще не вопрос. Просто таковы правила списания товара
Есть отличное решение всех ваших проблем, связанных с учётом с/с - используйте Standard Cost Price (ну или на худой конец Moving Average)