Как прописать профиль расчета в классе потребности? В транзакции OVZG это поле недоступно для ввода...

Насколькоя я понимаю это поле зависимое от вида заказа.
Какой профиль указан в виде заказа, то ти будет в OVZG...

Это в СО, по SPRO : Контролинг-Контролинг затрат на продукт-Учёт по носителям затрат-Контролинг заказов клиентов-Управление изготовлением по заказам клиента-Проверка классов потребностей.