Можно ли создать и настроить новый вид продукта для фин. сделок? Если можно, то каким образом?
На что влияет выбор вида продукта и вида сделки при создании сделки?

Есть уже существующие виды продуктов - смотрите какой существующий подходит вам и донастраиваете его согласно требованиям.
Есть универсальный вид продукта 54А - денежный поток. Его часто используют, если ничего не подходит.

Вставлю свои 5 копеек. Как писал Rygor за образец берите уже имеющиеся виды продуктов.
Для ценных бумаг как правило, для векселей и облигаций с типом продукта 40, для акций с типом продукта 10.
Для денежного рынка с типом продукта 550 (универсальный).
Вид сделка определяет доходная или расходная операция (если очень кратко), к примеру получение кредита \ займа вид сделки 200, а выдача кредита \ займа вид сделки 100

Спасибо. А какой транзакцией донастраивать вид продукта?

В SPRO, через изменение вида продукта, но я бы лучше создал свой по образцу, а имеющийся оставил как эталонный.