Добрый день!
Есть задача вести в договоре (VA41) эталонные значения, какого числа должен быть заведен заказ клиента и какого числа по нему должен быть выставлен счет.
Где это можно вести?

А по договору предусмотрен один заказ и один счет?

Я к тому, что это должно быть: конкретные даты или временные интервалы какие-то?

Это условия типа:
25 числа месяца предшествующего месяцу погрузки.
или
за 5 рабочих дней до начала месяца погрузки
или
за 5 рабочих дней до даты погрузки.

Самое простое - справочник в заголовке документа на доп.данных A или B. Также это могут быть обычные подробные тексты с преднастроенными значениями. Можно притянуть за уши какое-то стандартное поле, которое не используется - например, "Операция" (оно же "Действие при истечении срока договора"). А возможно у вас реализован функционал управления документами, например, на DMS - можно туда вкрутить признак. А может у вас классификация есть в самом тороговом документе - тогда лучше туда.