Объясните пожалуйста. Бухучет знаю, но до САПа с понятием "выравнивание" не сталкивалась

Это учетная операция, устанавливающая тождество между документами, фиксирующими объем реализации товаров, работ или услуг, и поступлением оплаты за реализованные товары, работы или услуги по конкретному контрагенту (дебитору/кредитору).

а его делают вслед за занесением документа об оплате?

По сути это связка дебиторской и кредиторской задолженности (не обязательно оплатой. Может быть взаимозачет, передача задолженности третьему лицу и т.д.). Техническое решение в системе SAP называется "выравниванием".

По-хорошему, когда в системе проведен второй документ пары (аванс - счет-фактура, счет-фактура - пост платеж и т.д.), нужно делать выравнивание. Понятно, с учетом дополнительных требований. Например, с учетом договора (если пришел платеж по другому договору, к которому не относится проведенная ранее счет-фактура, то выравнивания быть не должно и т.д.)

Автоматическое выравнивание кредиторов делается с помощью программы J_3RFALK, есть ещё транзакции для ручного выравнивания F-44, F-51. Вручную выравнивать проще, но долго. Лучше настроить автоматическое выравнивание. Так же есть операции выравнивания дебиторов и основных счетов. Про это можно написать ещё больше. Ещё надо учитывать, что сумма платежа не всегда равна сумме по счет-фактуре а так же платёж может упасть на один счет, а счет фактура на другой при этом бухгалтер делая выравнивание дб60/1 кр60/2 говорит, что на счёт 60/1 у меня ошибочно сумма легла и сделайте мне пожалуйста чтобы при проводке выравнивания не увеличивались обороты в оборотной ведомости по кредиторам J3RFKSLD. Тут нужно выравнивать с помощью красного сторно. А это дополнительные усилия по настройке и обучению персонала. А ещё всем надо чтобы включил компьютер а там по середине одна большая кнопка которая называется "СДЕЛАТЬ ВСЁ". Такую кнопочку теоретически можно настроить, но пока этим занимаешься жизнь уже заканчивается.

"Выравнивание" - на мой взгляд неудачный перевод с немецкого Ausgleich(en) - конечно, у него есть смысл "выравнивание", но в экономическом смысле больше подошел бы термин "Погашение, оплата". Кстати английский термин Clear(ing) вообще исходно не имеет смысла "выравнивания".

Но за годы использования термин уже настолько устоялся в кругу консультантов и пользователей SAP, что уже ни у кого не вызывает вопросов, что же такое "неровное" они "выравнивают"