Чтобы написать техзадание, вам надо быть консультантом.
И как консультант вы должны уже усвоить то, что вам написали в первой ветке вашего вопроса:
- в структурах данные не хранятся
- программисту имя структуры ничем не поможет в поисках длинного текста.

Найдите в spro настроку схемы текстов для вашего документа (заказ или контракт) и поймите:
1. К какому объекты относится ваш длинный текст (заголовок заказа и позиция заказа)
2. Какой вид длинного текста вы хотите доставать (к одной позиции одновременно может храниться несколько длинных текстов)
Все это изложите в ТЗ.

В самом крайнем случае, просто ткните разработчику пальцем на экране, какую именно информацию из документа вы хотите доставать.