Когда приходишь на новый проект, где, к примеру, только перешли на стадию реализации, есть ландшафт, что первым делом изучаешь из документации? Как возникает понимание, что надо там-то делать так-то?

Не очень понятный вопрос.
Если пришли на активный проект на стадии реализации, просите предоставить всю документацию, сформированную на этапе проектирования.

Кроме того, крайне полезно понять распределение компетенции людей в команде (подрядчика и заказчика) в разрезе бизнес-процессов.
Это редко формально бывает закреплено, но если поспрашивать, то можно узнать много полезного и потом обращаться за информацией напрямую к тому, кто может ее дать.

Реализация идёт после проектирования. Значит, нужно знакомиться с документами с этапа проектирования (ТЗ, ЧТЗ, системные дизайны, технические и методологические проектные решения, реестр разработок, альбом отчётных и выходных форм).

А совсем идеально было бы найти толкового человека, который бы не очень заумно ("на пальцах") объяснил, как выглядит тот или иной бизнес-процесс (в первую очередь - без горы аббревиатур). Тогда и читать документацию будет в разы проще, и въехать в решение можно быстрее.

Потому что процесс, описанный в блюпринте, вида "берем КТС, затем ПРН передает ее в БТО для планирования, а в случае наступления ЛГК цикл ВКА обнуляется" ну ваще ничего тебе сходу не даст, кроме рвотного рефлекса и головной боли

Описание бизнес-процессов, по которым я должен работать, находится в проектном решении?
Также для чего бэклог нужен?

Описания бизнес-процессов обычно в проектные решения не включают или включают по минимуму (проектное решение - это описание реализации в системе того или иного кусочка процесса). Обычно бизнес-процессы в целом описываются в дизайн-документах.

По поводу бэклога: бэклог чего? Они разные бывают в целом бэклог - это, грубо, "список несделанного". Список предлагаемых изменений продукта (из которого отбираются отдельные позиции в спринты) - бэклог Agile. Список потенциальных клиентов, которым в данный момент готовятся предложения, - бэклог продаж. Список результатов проекта, которые нужно предоставить клиенту, - бэклог результатов проекта. Количество дней неотгулянного отпуска - бэклог по отпуску.

Всей этой рутине и на сап курсах не учат

Всем спасибо за пояснения!