Добрый день!
Закончился диапазон CO номеров для объекта. Создала новый, переприсвоила операции.
Начали создаваться новые документы, но все равно проскальзывают новые документы с нумерацией из старого диапазона.
Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина?

Вкратце - у вас для объекта диапазона номеров стоит галочка буферизации(параллельной или в оперативной памяти).
При определении номера документа в первую очередь берется значение из буфера.
Здесь можешь почитать https://signatov.com/ispolzovanie-buferizaciji-pri-rabote-s-diapazonami-nomerov/
Сбросить буфер диапазона номеров можно - транзакция SM56, если параллельная буферизация используется- то сбрасывать нужно на каждом сервере приложения.