Если я правильно понимаю, то настроить можно только операцию по отправке уведомления по событию из интерфейса QM01/QM02. Можно посмотреть пример настройки для стандартного вида Q2 "РекламацияПоставщику", к примеру.
Путь SPRO: Управление качеством - Сообщение по качеству - Обработка сообщений - Дополнительные функции сообщений - Определение строки действий - Определение функций для строки операций. Далее ищите операцию "Отправить электронной почтой". Стандарт использует для целей отправки в диалоге ФМ QM06_FM_TASK_SEND_PAPER_ATTACH. В документации указано, что можно использовать ФМ QM06_SEND_REPLY_STEP2 для отправки в момент сохранения, нужно пробовать.
Тексты уведомлений ведутся в тр. QS41.
Workflow активируются в тр.OQNW.
Также можете разработать свою собственную функцию отправки и вызывать ее при сохранении в расширении QQMA0007, например.