Добрый день!
Подскажите пожалуйста из каких таблиц нужно выбирать поля, чтобы скопировать их из одного заказа в другой?
Задача заключается в копировании данных об операциях, объектах и материалах из нескольких заказов торо в единый.

А зачем копировать? при старте ТА IW31, есть поле образец. Закладывайте в систему заказ и используйте его как "болванку".

Имеется ввиду тот случай, если заказов больше одного

Посмотрите функциональный модуль PM_ORDER_DATA_READ. По номеру заказа соберёт необходимую информацию.