Если через default логику запустить badi, то на этот момент данные уже записаны в куб. соответственно, предыдущий срез данных уже не доступен. Мне нужна разница сумм между текущим и предыдущим срезами. Есть ли правильный способ получения измененных в excel пользователем данных, до записи в приложение планирования?

Используй Write Back Pre-Process BAdI.