Коллеги, сталкивался ли кто-нибудь с подобным? Что делать, если необходимо увеличить/уменьшить количество операции или цену?

задача план под факт подогнать стоит?
принять можно меньшее количество, а вот цена при приемке недоступна для ввода.
у вас процедура деблокирования документов закупки не используется? т.е. заказ можно в любой момент поменять? IC не вас нет...
менять услугу в проекте совсем не обязательно (это лишь оценка), внешний же документ - сам заказ.

Задача - иметь в структуре проекта актуальный план работ и текущую оценку затрат. Такая проблема присуща только Услуге, так как количество операции всегда 1, а детализация содержится в ESLL.

При приёмке ведомости можно изменять цены, если ставить галку ИзмененЦены разрешено

Ведомость не используется

Возможно вам поможет CJ9L, но САП явно не доработал эту функциональность... Можно доработать самим или купить.

Цена меняется на операции и при изменении заказа на поставку подтягивается в позицию