Как бы мне списком выводить отклонения по заказах в рублях, чтобы анализировать где больше всего было перетрат по использованию красителей и материалов или компонентов. Нужно чтобы было план и факт. В какой транзакции такой отчет поискать?

Заказы бывают на поставку, сбытовые, производственные, коллекторы... Нужно смотреть на тип и вид заказа. Скорее всего придется свой отчет создавать или в ABAP или SQVI.

Производственные заказы конечно

А вопрос по производственным заказам, безусловно, относится к форуму по ММ... Перенес в нужный форум.

Попробуйте отчет S_ALR_87012993 - факт/план/отклонение по заказу