Почему если возникает перерасчет алиментов (то есть в прошлом периоде изменяется сумма /G00), то в схеме расчета /G00 заменяют значением из предыдущего результата расчета, а разницу кладут в таблицу DDNTK? в результате это никак не отражается на сумме к выплате /560.
Что это за табличка DDNTK? на что она впоследствии влияет? и почему разница отражается в ней, а не в DT? и следовательно почему не изменяется сумма к выплате в актуальном периоде?
это так задумано? или какието ошибки в настройке?

так задумано.
при перерасчетах восстанавливаются прежние значения по выплатам и некоторым удержаниям, а разницы по этим удержаниям кладутся в ARREARS и DDNTK.
в IMG по зарплате есть отдельная группа настроек Удержания - это там.

Подскажите, пожалуйста, в чем смысл вида /G00? Чем он отличается от /GIS? Почему они по разному ведут себя при обратном расчете? Никак не могу понять, откуда там суммы берутся.

/G00 - это сумма к перечислению - по идее она не должна меняться при перерасчетах (я на своих проектах уже давно не использую этот в.о., поэтому могу только догадываться), как и любая другая сумма к перечислению (зарплата, например).
/GIS - это размер удержания по исполнительному документу. Если нет перерасчета, то они отличаются на сумму почтового сбора.
Возможно, что при перерасчетах /GIS меняется, если меняется база алиментов.
Короче, смотреть надо...
Если версия свежая, а схема - стандартная (или близка к стандартной), то можно еще попробовать выставить сообщение в SAP...