Подскажите, пожалуйста, как можно хранить плановый оклад для сотрудника?

Инфотип 0008. Или вы о чём?

Нет, не зарплата, которая реально будет платиться сотруднику с определенного числа. Например, сотруднику на год запланировалось повышение, а потом по каким-то причинам не повысили. Вот нужно сравнить з/п, которая планировалась и реальную з/п.

Тут несколько вариантов.
Первый - это использовать 1005ИТ. Далее думаем на тему косвенной оценки в 8ке для оклада.
Второй - заморочиться с планированием и замечательным ИТ типа 666