Кто как делал? При переходе на САП данные по сотрудникам закачивались все или только необходимые для расчета зарплаты? И с чем это связано?
Клиент хочет закачать данные за 10 лет...чем это грозит?

Закачивать можно по разному. Например основные данные и данные расчета. Один из способов LSMW. Но за 10 лет это круто.

Закачивайте только то, что необходимо для внедряемой функциональности.

А в принципе возможно воссоздать все перемещения персонала за 10 лет? или есть какие-то ограничения по датам создания БЕ, КЕ или еще чего-нибудь? Надо же обосновать отказ в переносе всех данных..

Можно воссоздать хоть за 100, если есть точные данные и время. Как? LSMW, CATT, Batch Input. LSMW - лучший вариант. Никаких ограничений нет.