Каким образом добиться того, чтобы расчётные листки отображались в ESS не по дате платежа а по статусу единицы расчёта.

см. BADI XSS_REM_INTERFACE
У нас бухгалтер сам определяет когда открывать листок.
Соответственно так же можно и единицу расчета анализировать