Добрый день. Есть ли возможность запрещать изменение инфо-типов созданных, например, раньше текущего месяца?

Изменение данных в ифотипов вы имеете ввиду?
для этого есть управляющая запись. Транзакция PA03.
Для тех инфотипов, которые вызовут перерасчет есть поле.
СаммРаннПериодВозмОбратРасчета.
Если допустим там стоит май текущего года, то не смогут внести изменения в данные инфотипов, раньше установленного периода в этом поле. Будет ругаться.

Хочется запретить изменять присутствия и отсутствия, чтоб сданный табель не портили особо одаренные сотрудники.

Почитайте про 130 ИТ в курсе HR940 . Он создан как раз для выполнения этой задачи