Объясните, пожалуйста, что такое меппинг и принцип его действия)))

наверно это профессиональный жаргон, обозначающий соответсвие полей в разных структурах, например источнике данных и инфоисточнике.
Например , поля в источнике данных

werks(завод) соответствует 0plant
bukrs (бал.ед.) соответствует 0comp_code
итд...итп

Наиболее мэппинг красив в графическом виде, когда две структуры соединены линиями, он ниболее напоминает карту (map).
Мэппинг понятие не BW, часто встречается в других IT областях.

А как конкретнее происходит соответствие полей? По ключу?

Чувствуется, пошла новая волна BW-консультантов... женская