Не уверен что сюда, но спрошу - может кто-то плотно работал с не-сап исходными системами, а конкретно с источниками на базе таблиц БД. Проблема в том что создаются такие источники нормально, но их базы дынных подтягиваются только технические имена полей а текст-описание - нет. Даже непонятно где это можно посмотреть, гугление тоже плодов не особо приносит..

Надо лезть в исходную базу. В той таблице, которую вы загружаете может быть и ключ и текст необходимого поля. Если в этой таблице его нет - надо смотреть в исходной базе всю схему к которой вы конектитесь и вероятно будет другая таблица для ключа и текста нужного вам поля.

Можно создать второй источник и грузить тексты в справочник для вашего поля, можно попросить создать view на стороне исходной базы.

Да в результате ограничились созданием отдельного источника с таблицой метаданных.
А разве можно как-то догрузить тексты описания к уже существующему источнику? Как-то на поверхности такая возможность не лежит - либо описания подгружаются из источника, либо вручную править.