Как в 7.3 можно посмотреть содержимое пакета после трансформации?
В 3.5 можно было на пакете посмотреть содержимое после правил обновления, куда это все пропало?

Про DTP речь? Попробуйте открыть DTP и вызвать окно настроек из меню "перейти к -> Параметры насройки для буфера DTP" и там поиграться с настройками. Про инфо-пакет вроде ничего не изменилось.