В контекстном меню для Исходной Системы есть опция "Скопировать глобальные параметры".
Появляется меню, в которой выставляешь галочки, например для "Валюты", "Еденицы измерения" и запускаешь.
В результате появляется лог, в котором видны таблицы из которых были взяты данные и статистика.

И вот тут есть два вопроса:
1. Существуют ли на стороне ERP стандартные экстракторы для передачи этих данных?
Если да, то где и как их посмотреть? Или же это сугубо системная вещь и данные просто копируются из таблиц...

2. Можно ли вручную обновить список таблиц-источников?
Или это опять же всё системное, и прямого доступа не предполагается...

Все берется из таблиц ERP. Соответственно и экстрактор при желании можно сделать. Только смысл?

А, ну то есть "системных экстракторов" под это дело нет, всё само через таблицы передается.
Ну, это и нужно было узнать, а делать свои наверное и нет смысла конешно.