Есть ли программа для изменения отдельных значений полей в документах FI?
Сторнирование не подходит.

Есть программа для обновления финансовой позиции, но нужна универсальная программа

Не все поля можно менять.
Например, счет, сумма, вид документа не меняются

а какие можно менять?

Только безобидные типа "текст прзиции", всякие ZUONR,XREF... и т.п. Еще в таблице GB01 есть список полей разрешенных для замещений.
Это такая политика SAP по сохранению целостности данных. Ведь легче запретить удаление/изменение документов (и прочих ключевых данных), чем отслеживать корректное изменение.

А это вообще корректно?
Ведь кроме бух.документа могут формироваться и документы фин.менеджмента, в которых участвует фин.позиция...
Универсальная программа для изменения бух.документов - это FB02.
В принципе, на нее можно повесить замещения и воспользоваться советом Parazit`a.