Если прорезать пользовательскте ZZ-поля в соответствующих инклюдах саповских таблиц, то можно писать в них данные напрямую?

Я считаю что нет, т.к. обычно существуют соответствующие модули для их заполнения.

Для записи в эти поля можно использовать extension в bapi

Ну а если таких штук нет то конечно UPDATE никто не отменял и не запрещал так сказать...

да и ехtensins эти жутко неудобны,
вообще конечно нельзя, но если очень хочется то можно=)

Все зависит от того, как SAP написал обновление для этих таблиц.
Для таблиц сбыта (VBAK, VBAP, LIKP, LIPS) например ZZ-поля заполняются в пользовательских подпрограммах, в MM, FI-AA и CO есть специальные CI-инклюды в некоторых таблицах, работа с которыми ведется в рамках пользовательских расширений, для FI есть своя техника добавления полей...
Напрямую писать в ZZ-поля крайне не рекомендуется, лучше уж создавать свою Z-таблицу и самому ее обновлять.

В общем, BC425 поможет

Ну да, ну да... только вот через экстеншен ну например для заказы на закупку фиг число вида DEC или FLOAT сохранишь там только CHAR да NUMC, так что как говорится хотели как лучше а сделали как обычно ну или переводим DEC в NUMC + поле на позицию знака...

тогда

А какая разница то... не ну вариант что стандарная транзакция начнет затирать твои данные конечно есть, но в целом... в целом пофиг что обновлять ну если конечно не промахиваешься при написании и тестировании конструкции WHERE для UPDATE