Меняйте таблицу XVBKD. И посмотрите PAI-логику экрана, на котором эти данные отображаются.

XVBKD поменял первым делом. Кроме того, менял всё и всяк: VBKD, *VBKD, и т.д.
Что касается логики: в PAI при изменении вызывается PERFORM VBKD_BEARBEITEN_ZTERM(SAPFV45K) USING.... Применил эту штуку, увидел интересное: до этого перформа в XVBKD лежала одна запись со старым значением ZTERM и POSNR = 0000000. После перформа в XVBKD уже две записи: вышеупомянутая и новая. В новой ZTERM заменено на нужное и POSNR уже 000010. Тем не менее, в созданном документе старые значения. Такое ощущение, что после перформа нужно ещё что-то заперформить...

в SAVE_DOCUMENT_PREPARE нужно обновить xvbkd, далее loop + modify по измененным позициям.

loop + modify по позициям чего ?
Все структуры обновляю, но в документе по-прежнему старое значение...

а updkz = 'U' присваиваете для позиций структуры, по которой modify для vbkd отработает?

меняйте нужную строку xvbkd[] в userexit_save_document
или если надо раньше, то лучше в userexit_move_field_to_vbkd,
для заголовка vbkd-posnr = 000000 (эта строка обычно всегда есть,
если надо создать коммерч. данные в позиции в которой их нет, то надо делать по другому),
svbkd-tabix = 0 при создании записи в xvbkd[], >0 если изменяется соотв. строка,
для того, чтобы значение записалось в xvbkd[]:
*vbkd-zterm = '', vbkd-zterm = <new_value>.

Честно говоря - сделал и давно забыл
Там собака порылась гораздо глубже, чем казалось на первый взгляд. Дело в том, что до вызова userexit_save_document отрабатывает ФМ RV_SALES_DOCUMENT_UPDATE. Поэтому внутри userexit_save_document манипуляции с xvbkd[] и иже с ними результата не дают, ибо строки уже записаны в лог. Для замены вызывал тот же RV_SALES_DOCUMENT_UPDATE в update task с удалением существующих позиций и добавлением новых.