Подскажите как с помощью вызова функции (например PERFORM, CALL FUNCTION, SUBMIT и т.п.) выполнить назначение (ASSIGN) для некоторого field-symbol-а.

Если явно такая синтаксическая конструкция в ABAP не предусмотрена, подскажите технику осуществления такого действия.

может ссылку возвращать? см. get reference