Возможно ли через юзерекзиты в сбытовом заказе вставить свои данные/записи в неполноту данных заказа?

не помню точно как можно сделать, но кажись если заполнить соответствующим образом XVBUV в
FORM USEREXIT_SAVE_DOCUMENT_PREPARE.
то все получится

Все проще оказалось. Добавил свое поле в VBAP и заполняю его сам через екзиты. А неполноту данных проверяет сам сап по схеме неполноты данных.