Подскажите оператор, который переводит обычную строку char в строку в шестнадцатиричном виде.
И обратно.

assign

Нет, я имею в виду другое.
например, берет строку "фффф" и переводит в шестнадцатиричный вид, не присваивает строку с одним типом данных строке с другим типом, а именно кодириует символы в шестнадцатиричном коде.

Тебе для преобразования GUID надо или вообще?

Посмотри ФМ 'IAC_HEX_TO_CHAR'