Добрый день...
Создаю разработку "прочие приказы" для НR, все сохраняется (номер приказа, дата и т.д.)..
На экране прочего приказа есть контейнер для ввода текста приказа теперь в MP901000 надо где-то прописать обработку текста из ZTABNR9010 и выводить в контейнер на экране 2010.

Как лучше это сделать?

Так и сделать, как сделана обработка остальной информации - считать, показать, обработать, сохранить - как и всю другую информацию из инфотипа. Только чем Вам не нравиться стандартные функции по работе с текстом? Зачем городить свою Z?