как напечатать на каждой новой странице шапку, если страница закончилась посередине цикла?

см. top-of-page

а можно top-of-page в цикле использовать, т.к. шапки в документе разные, в зависимости от периода и счета?

top-of-page - это событие, возникает при выводе на новую страницу, выводить вы можете все что пожелаете. А вообще найдите книжку Кречмера, там эти вещи хорошо описаны