У меня есть параметр на СЭ, который может принимать значение, начинающееся со знака =, например '=1', но если я на СЭ вписываю в ячейку первым символом =, то при попытке запуска SAP показывает средство поиска, которое прикреплено к этому параметру, чтобы я выбрал значение. Эту функцию можно как-то отключить?

Попробуйте для данного поля сгенерированного селекционного экрана проставить атрибут бесшаблонного ввода.
По идее такой атрибут подавляет использование специальных символов в первой позиции ввода (=, ?, !, _).

А как проставить атрибут, если в редакторе экранов нельзя редактировать стандартный экран 1000?

LOOP AT SCREEN никто не отменял.

В переменной screen нет нужного атрибута, который нужно поменять.