Хотелось бы понять какие есть возможности, движения, перспективы, а так же функциональные обязанности различных должностей.

Поскольку сам не спец в этой области не судите строго.

Как я понимаю все это:

Начинается все это, с должности стажера консультанта или ABAPера. Далее стажер переходит в специалиста и начинает некая специализация на каком-нибудь модуле. Возможно расширение по другим модулям.
Затем в плане карьерного роста можно вырасти в менеджера, руководителя, даже где-то читал про архитектора ...

Все вышеперечисленные должности являются, так сказать, привязанными к самому SAPу. Т.е. неотделимы от него.

Непонятно в этой схеме место знания о бизнес-процессах на производстве. Т.е. когда внедряют эту самую систему на каком-нибудь предприятии кто отвечает за успешность этого нововведения ? Точнее даже за ее оптимальность ...

Если в SAP есть некие заранее выделенные шаблоны для различных видов производств, которые подстраивают под конкретное предприятие, а что не подстраивается доделывают на ABAP, то это думаю неправильно. Если сам процесс на производстве пытаются переделать под SAPовский шаблон - тоже не правильно.

Думаю тут нужно сначала проанализировать само производство, его особенности и много еще чего, выявить слабые места, недостатки, построить оптимальную схему функционирования. Немаловажным вопросом является то, как предприятие будет переходить на нее. И только вот тут уже дело доходит до SAP.

Допустим переходом на новую схему функционирования можно пренебречь и сразу перейти к конечной точке перехода и штатной работе. Где гарантия, что нет более оптимального (и еще вопрос на сколько более оптимального) решения ?

Думаю некоторой гарантией на этом этапе является работа опытных специалистов именно в вопросе оптимизации бизнес-процессов предприятий данной отрасли.

Кто эти самые специалисты ? Неужели это и есть консультанты-SAP ? Не верю ! Невозможно одновременно являться и специалистом в SAP по всем модулям и быть специалистом в некоторой отрасли.

Кто занимается оптимизацией бизнес-процессов на предприятии ?

Бизнес-аналитики и бизнес-консультанты.
Что вообщем-то не мешает консультантам SAP выполнять и эти функции...

Что-то я так и не понял что Вам надо?

Возможности иперспективы?
Как происходит внедрение?
Кто дает гарантии оптимальности?
Или хотите чтобы с вами поспорили - про "верю-не-верю"?