Каким образом можно узнать в системе дату отмены выравнивания документа (выравнивание было частичное метотодом частичного платежа) если оно было сделано без сторно?

Посмотрите таблицу BSE_CLR. Там есть и частичное и история.
Второй вариант - это посмотреть сам документ выравнивания. При просмотре его изменений вы увидите: кто и когда изменил (очистил) значение поля REBZG.