Всем привет!
Может кто подскажет, где используются функциональные сферы и в каких курсах почитать можно про них.

Курсы не знаю, но мы это используем для разведения затрат и выручки многопрофильных подразделений (т.е. тех которые занимаются различной деятельностью).

Такой вопрос на форуме уже был!
Посмотрите курсы по контроллингу деятельности предприятия.