При проводке FI документа создается также CO-документ. Есть ли какой-нибудь стандартный механизм который изменяет CO-документ когда изменяем соответствующий FI-документ?

Это в каком смысле?
Что за изменения в FI-ском документе влекут за собой изменения в СО?

Имеется ввиду изменение таких полей документа FI как текст и признак налогового учета ?

Конечно, какие то главные поля должны быть неизменными. Поэтому, например, для того чтобы изменить текст или еще какое нибудь поле..
В принципе неважно, когда меняем, в момент изменения FI-документа или независимо от этого события. Вопрос касается того, есть ли какие-нибудь стандартные механизмы (ФМ-и) чтобы обновить CO-документ..
в ФМ поискал по шаблонам - какие то ФМ-ли есть, например, G_COEP_UPDATE, еще какие то... но вот сейчас изучаю что они вообще делают..