Скажите, при вводе заказа, если в таблице закладки "Операции", "Управляющий ключ" установлен "PM02 ТОРО - на стороне ", значит ли это, что значения в полях "Рабочее место", "Завод" и "Вид работ" игнорируются

В общем-то да (если только вы не эксперементировали с изменением самого ключа РМ02)

Завод не игнорируется...

эт верно, завод присваивается закупочной организации и соответственно сможешь указать в операции только ту зак.орг. которой присвоен введенный в операции завод.

Спасибо