Понимаю, не мое это дело, но судя по вопросу Вы либо абапер либо начинающий консультант по ТОРО, ну да ладно не все мы ими родилися.
Категории значений это способ агрегирования затрат заказа по определенным видам затрат, например "материалы", "услуги поряд" и т.д.
По периодам, если грубо, то по месяцам, попадающим в период проведения ремонта.
Для лучшего понимания рекомендую посмотреть в системе заказ и данные по нему в таблицах, лучше это сделать с консультантом или с курсами PLM 315/316 и не забывать про SAP help и поиск в темах форума - стандартный путь познания любой функциональности SAP.