День добрый.
Требуется при создании заказа на поставку обновлять свою Z-таблицу данными из создаваемого заказа. По идее можно просто найти exit в ME21N. Но хотелось бы найти такой ФМ (или расширение), который срабатывает при создании заказа на поставку из любой транзакции (а не только в ME21n).
Может быть кто-нибудь сталкивался с похожей задачей?

Ну обычно используют бадишку ME_PROCESS_PO_CUST в таких случаях.
В целом стандартные юзер-экзиты и бади отрабатывают в большинстве случаев (в распространенных транзакциях и бапи), но, к сожалению, действительно, попадаются исключения. Универсального способа, который бы _точно_ отрабатывал всегда может и не оказаться. Приходится просто тестировать и править ошибки для конкретных случаев.