Привет!
Можно поменять уровень оценки с БЕ на завод и с завода на БЕ? Если да, то как?

область оценки - одна из тем одного из курсов LO

По правильному этот параметр устанавливается в системе ещё до создания заводов. Если в системе существуют данные (хотя бы одна ОЗМ, имеющая ракурсы бухучёта) изменить уровень оценки становится невозможно технически.
Настраивается в IMG --> Структура предприятия --> Определение --> Определение уровня оценки
Подробно - курс SCM 550.