Подскажите пожалуйста, можно ли удалять стандартные виды материалов и какими последствиями это чревато? Дело в том, что для работы пользователей были созданы пользовательские Z* виды материалов, стандартными пользователи пользоваться не будут.

Думаю не стоит удалять, вдруг понадобится ещё создавать какие то Z-виды материалов путём копирования уже преднастроенных стандартных. Проще в настройках вида материала присвоить группу полномочий, а потом данную группу полномочий не прописывать в ролях пользователей для объекта полномочий M_MATE_MAR

Ещё как вариант в настройках присвоения вида материала диапазонам номеров просто удалить данное присвоение для стандартных видов материалов.

Полномочиями на виды материалов мы воспользовались, но проблема в том, что пользователь при выборе вида матерриала открывает справочник, а там куча всяких стандартных видов. Конечно это не страшно, но не хотелось бы...

MMR1
MMV1
MMH1
...
..

настройку, где данным транзакциям присваивается вид материала я нашла... скажите, а можно каким-нибудь способом переименовать вышеуказанные стандартные транзакции в соответствии с созданными пользовательскими видами материалов?

Можно в меню роли своё название задать, а если глобально переименовывать, то SE93