В принципе речь везде идет об активных (интенсивно работающих) пользователях.

Я бы закладывался на среднюю. И добавил 25-ти процентный запас , как писал №1.
Вот и получаем, что на 100 юзеров надо по-минимуму 2-2,5 Gb памяти, а 4Gb это уже приемлемый вариант. Что весьма близко к практике

Практика: 117 юзверей -> 4 Гб, вроде никто не жаловался

Следует закладываться по максимуму, потому что средние цифры из статистики не отражают некоторых особенностей, например возникновение пиковой нагрузки в момент закрытия периода, подготовки баланса... Если на это не заложиться, то могут надрать задницу за срыв сроков

Эт' правильно. Но перезаклад тоже не всегда полезен. Как и в преферансе
Кстати, пиковая нагрузка обычно не сильно увеличивает среднее значение. Чаще всего в такие периоды работает один процесс, который съедает все, до чего может дотянуться, а определяется это, в конце концов, профильными параметрами. И ежели не дал процессу возможность съесть много памяти, то хоть сколько в железку мозгов ни напихай - лучше не станет.

присоединяюсь. за экономию спасибо не скажут, а за тормоза накажут конкретно. И имейте ещё ввиду резерв аппаратный. Что бы там не говорили про сверхнадёжность - фигня всё.
p.s. "система защиты выведет из строя все другие системы" Мерфи.