Хочется уйти с 1С и заняться сапом.
С чего начинать? и стоит ли?

C чего начинать ответ простой - Ф ПОИСК
Заодно узнаете, кто такой Тонконог

вряд ли. 2500-3000 уже не недостижимая сумма для 1сника.
да и предыдущий опыт почти не поможет, скорее будет раздражение на тему "как просто это было сделать в 1с"

Не совсем понял почему же не поможет прежний опыт.
А так - да, если был хорошим спецом в 1С, придется сильно упасть в деньгах при переходе в САП.
Главное при переходе попасть в нормальную компанию (так чтоб были люди будут знать САП лучше чем ты через пару недель). Ну и нужно перетерпеть первые пару месяцев. Тогда поймешь, что и на этой системе в принципе возможно работать.

Начать лучше всего с написания резюме и поиска будущего работодателя.

Бросьте CV на andre555@inbox.ru
Может что нибудь получится

Стоит ли идти работать в фирму занимающуюся SAP и 1С на должность 1С?

Никто за тебя твою жизнь не проживет. Решай сам.
Или задай вопрос, на который можно ответить, а не дать совет.
Сорри, что слегка резко.

Имелось ввиду: возможно ли будет потом перейти на SAP в этой же фирме (и будут ли у меня какие то преимущества о того что я у них уже работал) или проще сразу стажер пойти

Мне кажется, проще сразу на стажера пойти, в противном случае поработаете Вы год-полтора в 1С, а потом все равно скорее всего только на стажера перейти сможете.

От фирмы зависит (как договоритесь, как они этот договор соблюдать будут), мое мнение - пойти стажером. В IBS есть и такие люди, кого взяли на младших консультантов, за то что имеют опыт с аналогичными системами.

"и стоит ли?"
acsent, а какова цель перехода? чего от sap ждете?

Я в своё время, проработав 2 года с 1С, ушел в SAP.
Да, поначалу пришлось туго, например ЗП упала в 2 раза, но теперь не жалею... В 1С я уже уперался в потолок, а в САПе "потолка" можно не боятся, по крайней мере я пока его не вижу)))