Пытаюсь наполнить вариант экрана в РУЧНОЙ ВЫПИСКЕ в OT43 и не встречаю нужных полей: ССЫЛКА, ТЕКСТ ЗАГОЛОВКА ДОКУМЕНТА и т.д.

Можно-ли их добавить и как? Спасибо!

Можно добавить в принципе почти любое поле!
Добавить можно через юзер-экзит. Например в 4.7 это будет выглядеть так:
1) Создать программу ZZZVF40K
2) Создать к ней экран с номером 1002(вообще от настройки зависит но по умолчанию такой номер).
3) Создать на этом экране свои поля(поля из таблиц FEB*).