Клиент хочет детализировать иерархию МВЗ и, возможно, МВП до уровня сотрудника. Какие плюсы и минусы?

Да особенных никаких. Только при переводе сотрудника из отдела в отдел придется перекраивать стандартную иерархию. Гемморой. Есть возможность ошибки и несвоевременности.
А не проще всех сотрудников завести как CО заказы, возможно даже статистические. И проводить на них. В данных заказа можно вписать МВЗ по умолчанию. При желании можно и выручку на такого сотрудника отнести. Расчитать его рентабельность АВАРчик написать, чтобы при паданении % рентабельности меньше планки сразу приказ об увольнении печатался

А кто скажет, насколько вообще рекомендуется детализировать иерархию?
т.е. по оргстурктуре есть головной офис и филиалы, есть курирующие различные направления топ-руководители, каждому из них подчиняются определенные департаменты, которые делятся еще и на управления. Данные департаменты в свою очередь курируют еще и свои направления в филиалах.
Нужен экспертный совет, сколько МВЗ рекомендуется? Насколько глубоко она должна быть?

У нас детализировано до уровня отдела или участка, очень удобно, а сотрудников (если нужно) действительно лучше как СО-заказы представить

МВЗ нарезаются по т.н. центрам бюджетной ответственности. Другими словами, для каждого МВЗ должен существовать бюджет и ответственный за него (budget holder). Если таких лиц в каждом МВЗ более или менее одного, то вы "нарезали" МВЗ слишком крупно или слишком мелко, соответственно.
А с отдельным объектом (МВЗ либо заказом) на человека - это вы круто... Выходит, каждый откроет Report Writer и посмотрит зарплату и бонусы любого из своих коллег???